Посуда для микроволновки

Также запрещается помещать в печь посуду из обычной бумаги, дерева, соломки и плавкого пластика, потому что под воздействием высокой...
Подробно

Кухонная посуда

Надежность и безупречное качество – вот те характеристики, которыми обязательно должна обладать профессиональная...
Далее

Выбираем нож...

Как только вы определились с количеством необходимых ножей, переходите к следующему этапу...
Подробнее

Выбрать валюту


Корзина



Ваша корзина пуста.

Заказать товар

Предварительный заказ можно сделать в этой форме






Подробности заказа


Выбор кухонного ножа PDF Печать E-mail
Рейтинг пользователей: / 2
ХудшийЛучший 
18.12.2009 22:25
При выборе ножа важно знать, что вы будете делать им? Также важно уяснить, чем вас не устраивают уже имеющиеся ножи. Лучше всего иметь перечень операций, где вы хотите использовать кухонный нож, а далее, видя перед глазами этот список, можно начать подбор соответствующего ножа. Прочитав обзор о том, какие бывают ножи, начинайте выбирать производителя. Если кто-то вас заинтересовал конкретно, посмотрите его сайт, задайте вопрос в конференциях.


Вильям Похлебкин-классик советской и российской кухни, советует иметь на кухне около 4 кухонных ножей: один – широкий либо средний длины – для мяса, три ножа для овощей - большой (16–20 см для разделки и шинковки), средний (12-15 см – коренчатый, чистка овощей, фруктов) и малый (6-9см, чистка картофеля), но есть оговорка, что лучше иметь и набор из кухонных ножей (12 штук). Г.К. Прокопенков предложил кухонную тройку таких же типов и размеров. Конечно, можно обойтись одним ножом, но тогда лучше выбрать «Ежик» либо коренчатый Г.К. Прокопенкова, спайдерковский «Янь», шведскую «Мору» или можно рассмотреть любой «Utility». Любым из этих ножей можно и овощи почистить и колбаску с хлебом нарезать, и мясо разделать. Но всегда надо понимать, что универсальный кухонный нож всегда проигрывает специальному, (когда они в одинаковой нише – ценовой, качественной и т.д.). Лучшая последовательность приобретения ножей, по словам западных любителей кухни, такая: paring – chef – bread – boning – slicing – fillet, а из японского ассортимента: Petty – Gyuto – Honesuki –bread –suyihiki. По мнению американских энтузиастов кухонного дела «Cooking for Engtneers» алгоритм такой: - если это один кухонный нож, то приобрести следует SANTOKU или CHINESE CLEAVER - если два ножа то первый CHEF’s или SANTOKU второй PARING - если три ножа то первый CHEF’s (SANTOKU) - второй PARING - третий CARVING (SLICING) если любите мясное - или BREAD, если едите много хлеба - если четыре то первый CHEF’s (SANTOKU) - второй PARING - третий BONING -четвертый CARVING или BREAD В этом списке не очень понятна рекомендация Chinese Cleaver для европейского потребителя, с остальным спорить трудно.


Далее неплохо было бы понять свое отношение к ножам с клинком из углеродной стали – то есть что выбрать: нержавейку или углеродку или все равно. Плюсы и минусы: углеродка темнеет, ржавеет, может пахнуть, требует особого ухода, но точится без проблем и качество реза лучше. Хорошо бы при составлении списка операций иметь учитывать что, например , нарезка мясных деликатесов и рыбы может быть осуществлена как одним кухонным ножом (главное тщательно мыть сразу после нарезки одного продукта) так и двумя, которые можно помыть и позднее. Как только вы определились с количеством необходимых ножей, переходите к следующему этапу – приобретать сразу комплект кухонных ножей или покупать (заказывать) по одному. Оба варианта имеют свои преимущества – если покупаете набор кухонных ножей то он еще и отлично смотрится на кухне, что тоже очень важно, если на той же кухне присутствует женщина, а если она еще и командует на кухне… При покупка ножей по одному ножи можно «пощупать», понять, как ляжет нож в целом в вашу руку – это очень важно, если вы много готовите или это ваша работа. Если вы приобретаете ножи по одному, то вы почти гарантированно получите то, чем вам удобно работать и что вам действительно нужно. Вам следует присмотреться к ножам с литыми рукоятями, если вы работаете, например, в сфере общественного питания – их выпускают почти все производители – это требования гигиены. Следующий этап это выбор из классических европейских моделей кухонных ножей либо попробовать японские. Если вы только в начале пути и с ножами пока не на «ты», то лучше начать с европейских кухонных ножей. Производителей много и выбор есть. Также можно начать с ножей Г.К. Прокопенкова. Если вдруг не устраивает (т.к. не дешево, мастер в Москве, срок изготовления может быть разный) то по убывающей: EKA, Wusthof, F.Dick, Arcos, Fiskars, Henckels ( близнецы), Victorinox, Sabatier (все), Tramontina ну и т.д. У каждого производителя существуют «люксовские» и « бюджетные» линии. Если вы хотите попробовать японцев – то тогда приобретите 170 мм Сантоку мастера Kanetsugu из серии «Pro-M». Нож этот стоит около 80 долларов, выполнен идеально, рукоять ну и все присущее японцам в нем есть – испытывайте и наслаждайтесь. Если понравилось – многие японские мастера готовы к услугам – и разные стали, разные заточки и разные рукояти и т.д. Важны лишь ваши требования и финансовые возможности. Главное запомнить, что японские ножи требуют к себе другой техники работы и аккуратного обращения.

Обновлено 07.04.2010 17:53
 
Сейчас 91 гостей онлайн